黑龍江酸湯子中毒事件讓人們熟悉了一種毒素——米酵菌酸。國家衛(wèi)健委也發(fā)布了警示，指出“酵米面制品”容易被椰毒假單胞菌污染，盡量不要自制食用。除了酸湯子還要注意哪些食品？
不當(dāng)泡發(fā)的新鮮銀耳和木耳也要注意。銀耳和木耳可能被椰毒假單胞菌所污染，變質(zhì)的新鮮銀耳和木耳就可能含有米酵菌酸，人吃了，就可能中毒。
最好選擇干木耳和干銀耳，安全性反而比新鮮的更高。這是因為在曬干的過程中，米酵菌酸的毒性可以被去除94%-97%。
不過，如果木耳和銀耳被污染過，在泡發(fā)的過程中，殘留的椰毒假單胞菌也可能產(chǎn)生毒素。為規(guī)避這種風(fēng)險，泡發(fā)的時間要盡量縮短，泡開了就取出來洗凈烹飪。如果要泡較長時間，就放在冰箱里泡。
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